爆款产品文案:爆款菜品营销的“骗局”，真的能为餐厅带来利益吗？

微播真传媒 2022年08月01日 22:54 46 admin

从古到今，菜品的丰富程度，都是衡量一家餐厅，饭店经营管理水平的重要指标。但是近几年风向好像是变了，“单品”“爆款”“极致”等，来自互联网界的新鲜词汇。挟裹着“融资”，“估值”等让人肾上腺素飙升的新颖概念，不断冲击着传统餐饮人的大脑。好像这年头不谈互联网思维，出门儿碰见同行就觉得矮了三分一样。 “单品爆款”这个概念最早是从互联网行业传过来的，其中最广为流传的案例，是小米手机的后来居上。一款极致的手机，通过互联网的思维，击败所有国产手机品牌。但是互联网思维能不能颠覆餐饮业，“单品”“爆款”真的可以成为餐饮业的新的法则吗？答案是否定的。下面我们来看看。

爆款菜品营销的“骗局”，真的能为餐厅带来利益吗？

鼓吹“单品，爆款”派提出的一个论据是，当今社会，减少消费者的选择，就是降低消费者的成本，降低消费者的成本，就是增加消费者的利润。从而推导出，产品更精简的餐厅，更受消费者的欢迎。的确。对于消费者来说，费力选择商品所耗费的时间，已经抵消了购买商品之后获得的喜悦心情，而且选项太多，反而让最后获得的商品魅力大减，甚至于最后退货了事。这个论据实际上只是适用类似于像京东，淘宝的线上商铺。而不适合传统餐饮现实生活中的街道店铺。那只能说是体现出“过多的选择会降低顾客的购买率”的观点。而无法证明“过少的选择会提高顾客的购买率”，更无法证明“拥有更少产品的店铺，能够吸引更多的顾客。”

爆款菜品营销的“骗局”，真的能为餐厅带来利益吗？

在餐饮业现在经常看到的事实是，无数揣着“单品爆款”初衷经营的餐饮老板，在经营一段时间后，无一例外的都做出了共同的选择，增加产品线。在同样的营业额下。“单品，爆款”有更高的规模效益，更高的生产效率和更低的经营成本。所以餐厅的利润才更高。那么增加生产线的唯一原因，肯定就是销售额不理想。

爆款菜品营销的“骗局”，真的能为餐厅带来利益吗？

这时候那些极力主张“单品爆款”的拥护者们肯定会跳出来说，你这样做是错误的，你应该专注把你的产品做的极致。做到品类第一。其实这时候更容易看出来“单品爆款”为的原则什么不适合餐饮业？因为消费者在线上和线下的消费行为是完全不同的。我们上京东淘宝，首先看的是产品，而我们逛街吃饭首先选的是店铺，之后才是产品。我们在现实中逛街，首先接触的是店铺形象，定位，菜系，场景而不是单品。在定位明确的前提下，菜品多而不乱的店铺，吸引力和复购率都远远大于产品单一的店铺。

而且，现在的餐厅已不仅仅是一个填饱肚子的地方。餐厅的消费场景也不止是满足一个人吃饱的简餐要求。消费者还有约会，聚会，宴请诸多需求。而单调的菜品，是无法满足快餐之外的消费场景。对于大部分餐厅来说，过度削减产品线，就等于自断客流。

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