熟食店怎么做营销 :做熟食生意，比如卤肉，怎么做到利润最大化？

微播真传媒 2022年05月31日 18:48 107 admin

你好，我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食近30年了，对于你这个问题，我想只要是做生意的，应该都有这么想法，关于熟食店如何让利润最大化，我来和你分享一下我的经验。

首先，这个问题的答案是要建立在你菜品质量好，味道好，生意好的基础上来说，如果一家店每天营业就三、四百元，那还是先不要考虑利润的问题，而应考虑如何提高技术和质量，如何拓宽销售渠道的问题，只有每天生意好了，才可以考虑如何去控制成本，增加利润。而不管你如何增加利润，菜品的质量一定不能下降，因为所有的利润都来自于顾客，如果为了增加利润而去购买低价劣质原材料，那最后不光是没利润，可能连老本都会赔进去。

那么，熟食店如何才能让利润最大化呢，首先就是要提升营业额，卖得越多，利润越多，因为房租，工资，设备投资等都是固定的开支，你营业额再多，这些开支也基本固定，最后摊薄下来利润就增加了。提升营业额不能只是坐店等客，而要主动出击，做打折或赠送引客活动的时候，不要只是在门口立一个牌子，而要加大宣传力度，如果只是在店门口立一个易拉宝广告牌，效果不大，毕竟只有从你店门前过的人才看得到，而其他人根本不知道你在做活动，一般我们在做这样活动引客时，会去印一些DM单，同时做一些5元，10元，20元优惠券，满50使用5元优惠券，以此类推，然后请人将DM单和优惠券以扫楼的方式，发放到周围一公里以内的住户家里，还有就是人流集中的地方散发，这样，能取得广而告之的效果，DM单尽量做到精美。

第二，营业额的提升就意味着销量的增加，销量增加了，进货量就多了，只要你的进货量比较大且稳定，那就可以找更大的批发商进货或者直接和生产厂家联系进货。拿我们自家实体店来说，平时如果在我们彭州市本地进货，比如鸭掌，一件货12袋，售价324元，而成都批发市场，同样的鸭掌一件货售价300元，我们店一个月要用150件左右鸭掌，一件货差价是24元，150件差价就是3600元，这还只是鸭掌，其他如鸭脖，鸭锁骨，鸭头，鸡爪，鸡翅，鸭翅，鸭胗等等差价都不低，单是这些差价，一个月算下来有1万多，这可是纯利润。只是，批量进货的前提是你要有一定的进货量，少了，可能自己都不愿意费那劲。

第三，每天的存货尽量卖完。这点是非常重要的，熟食店正常情况下每天都会有点余菜卖不完，而这些余菜也是利润的一部分，卖出去就是赚的钱，卖不出去就没有或者减少利润了。在我们实体店，一般到了晚上7点以后我们就开始打折，有时亏本都会卖，第二天尽量不要卖存货。因为存货颜色会比新鲜卤的差些，尤其是在夏天，卤菜经过一天的售卖，颜色、鲜度等都会受影响，如果再放到第二天回锅了卖，一是卤菜会掉称，二是颜色会变，影响顾客做出选择，三是回锅后的卤菜，一般盐味会加重一点，肉的鲜度会降低，颜色也会变深，这样的卤菜顾客不会买单。而且，如果存放不当变质了，第二天就白白损失了，即使存放得好，存货卖给顾客，味道肯定没有当天卤的好吃。假如再因此流失部分顾客，那更是得不偿失，所以，存货的处理是一个技巧，尽量当天卤的菜品当天卖完，保证菜品新鲜，这样才能留住老顾客。如果存货实在卖不完，在人手充足的情况下，可以考虑将卤肉用来做一个早点卖，肉夹馍是不错的选择，一般一个肉夹馍售价是6元，利润最少3.5元，这样不但消化了存货，还能增加利润。

第四，节约开支。水，电，气这些费用，尽量减少，一个熟食店，这些费用耗钱较多，而这些费用又是我们最容易忽略的，平时不起眼，长年累月算下来，这笔开支就比较大了。

第五，尽可能的留住老顾客，开发一个新客户的成本是维护一个老客户的3--5倍，老客户因为认可你的菜品和味道，他会为你做义务宣传和推广，而由老客户推荐的顾客，一般对你也会有很大的信任度，在购买时也会放心很多。所以，经营好老客户，让老客户做转介绍，是比较好的拓客方法。顾客多了，营业额自然就上去了。

总之，要想提高店铺的利润，在经营和技术，服务等环节上都要不断的提升自己，只有顾客满意了，我们的店铺才能经营得红红火火，才能有利润可言。

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。

分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

还是老规矩，附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。

做熟食生意，比如卤肉，怎么做到利润最大化？